01814naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501280008326000090021152011620022065000170138265000180139965300140141765300140143165300110144565300090145670000230146570000180148877300900150614118332010-09-13       1975    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPASCHOALINO, J. E.  aAptidão das variedades de batatinha bintje e radosa para processamento de frita a francesa e congeladas e purê congelado.  c1975  aAs duas variedades de batatinha mais cultivadas no Estado de São Paulo foram investigadas com respeito as suas aptidões para o processamento de batatinhas fritas à francesa e congeladas e de purê congelado. A matéria-prima foi caracterizada quanto ao tamanho do tubérculo, seu peso e densidade, teor de sólidos totais, amido, açúcares redutores e totais. A qualidade das batatinhas fritas congeladas foi avaliada subjetivamente por sua aparência, cor, sabor, textura externa e interna, nos tempos zero-hora, três meses e seis meses após congelamentos. O purê congelado foi avaliado por suas propriedades organolépticas de cor, odor, sabor e textura, nos tempos zero-hora, três meses e seis meses após congelamento. Nas condições em que foram realizados os experimentos, a variedade Radosa reuniu a maioria das características desejáveis para o purê congelado. Nas batatinhas fritas congeladas, a variedade Bintje mostrou  três fatores concernentes a qualidade do produto: maior comprimento, melhor aparência e melhor cor quando fritas, a variedade Radosa apresentou melhor sabor, assim como melhor textura, tanto externa como interna.  aCongelamento  aProcessamento  aBatatinha  aFrancesas  aFritas  aPure1 aFERREIRA, V. L. P.1 aPOMPEU, R. M.  tColetânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinasgv. 6, p. 431-444, 1975.