01719nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024500620007826000280014030000100016850000200017852012320019865000140143065000120144465000110145665000150146765300190148265300120150114110121993-04-05       1983    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aVILELA, E. R.  aProducao, caracterizacao e extrusao de farinha de guandu.  aCampinas: UNICAMPc1983  a149p.  aTese Doutorado.  aGraos de guandu (Cajanus Cajan, Millo sp.), variedade Kaki, foram inicialmente caracterizados fisicamente com relacao a suas dimensoes, distribuicao por tamanhos em peneiras e dessecados a fim de verificar a proporcao de cotiledones, casca e embriao. Foram determinados na farinha integral, casca e cotiledones os teores de proteina, lipideos, cinzas, fibra, amido e minerais. O grao de guandu estudado possui 87,1 % de cotiledones, 12,1 % de casca e 0,6 % de embriao. Os cotiledones apresentaram maiores teores de proteina, gordura e amido do que na casca. A excecao do fosforo, todos os minerais tiveram teores maiores na casca do que nos cotiledones. O teor de umidade inicial da farinha, nas condicoes pesquisadas, nao afetou as caracteristicas dos produtos. Os extrudados apresentaram uma superficie rugosa e uma estrutura interna aberta bastante porosa. A temperatura foi a variavel que mais afetou as caracteristicas como umidade apos a extrusao, densidade, dureza e proteina soluvel. O torque durante o processamento, a expansao das amostras, a absorcao de agua, e as viscosidades a 25, 95 e 50 graus centigrados das farinhas extrudadas, tiveram, entretanto, suas variacoes influenciadas tambem pela taxa de compressao.  aExtrusão  aFarinha  aGuandu  aProdução  aCaracterizacao  aCereais