01911naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000300006024501130009026000090020352012030021265000100141565000150142565000090144065300220144965300210147165300210149265300180151365300180153165300180154970000210156777300810158814103191998-09-24       1997    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aWANG, S. H. CABRAL, L. C.  aCaracteristicas tecnologicas e sensoriais de biscoitos com alto teor de casca de soja cozidos em microondas.  c1997  aCom o objetivo de se obter um biscoito fibroso com caracteristicas sensoriais agradaveis, foi usada a casca de soja (CS) em diferentes proporcoes (10 a 405) para o preparo de biscoitos. As propriedades reologicas dessas farinhas compostas mostram que a absorcao de agua, os tempos de chegada e de saida, bem como o tempo de desenvolvimento da massa, aumentarma com o aumeno da proporcao de CS ate 30%, exceto para a estabilidade de massa. Quanto `as caracteristicas de viscosidade de pasta, o aumento da proporcao de CS resultou numa ligeira elevacao da temperatura inicial de pasta e numa diminuicao significativa na temperatura da viscosidade maxima, bem como na viscosidade maxima, viscosidade minima `a temperatura constante e viscosidade final no ciclo de resfriamento. Os biscoitos foram avaliados sensorialmente e analisados quanto a composicao centesimal e expansao. Resutados indicam que os biscoitos com 10, 20 e 30% de CS, cozidos em microondas por cinco minutos, forma os de melhor aparencia, sabor e textura, sendo todos eles igulamente preferidos pela equipe massal de provadores nao treinados. O biscoito com 30% de CS e considerado o mais valioso pelo teor mais alto de fibra bruta.  aCasca  aMicroondas  aSoja  aAnalise sensorial  aBiscoito de soja  aBiscoito fibroso  aFiber cookies  aFibra de soja  aSoybean fiber1 aFERNANDES, S. M.  tPesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasiliagv.32, n.7, p.739-745, jul. 1997.