01251nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500860008026000490016630000100021549000770022552004250030265000130072765000140074065000130075465000180076765000190078565000180080465000100082265300250083265300230085765300240088065300150090470000180091970000240093714060172018-01-19       2004    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aCOHEN, K. de O.  aProcesso de torração das amêndoas e nibs de cupuaçu (Theobroma grandiflorum).  aBelém, PA: Embrapa Amazônia Orientalc2004  a24 p.  a(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 35).  aDas sementes de cupuaçu, pode-se obter produtos semelhantes aos oriundos das sementes de cacau, utilizando as mesmas etapas de processamento desta, devendo-se ajustar os parâmetros dos processos envolvidos. Dentre as etapas, tem-se a torração, que é um tratamento térmico fundamnetal na obtenção das características de qualidade de chocolate ou de seus análogos, podendo ser realizada nas amêdoas ou nos nibs.  aAmêndoa  aChocolate  aCupuaçu  aFermentação  aFruta Tropical  aProcessamento  aSabor  aAmêndoa de cupuaçu  aAnálise sensorial  aTempo de torração  aTorração1 aMATTIETTO, R.1 aJACKIX, M. de N. H.