01590nam a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500370007926000220011630000090013850000930014752008790024065000200111965000180113965000200115765000120117765000110118965300230120065300290122365300310125265300270128365300260131014027212006-03-15       1997    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aGABY, Y. C. G.  aSurimibcomposicao e manufatura.  aBelem: FCAPc1997  a36p.  aMonografia apresentada a nivel de Especializacao em Tecnologia e Conservacao do Pescado.  aO suruni e uma pasta de musculo de pescado moido, praticamanente sem sabor e odor, tipico da culinaria japonesa e con excelente valor nutricional aliado a baixos teores de gordura e colesterol. O uso pasta vem se expandido a varios paises como alternativa de suprimento na dieta alimentar destas populacoes. A partir do surimi, uma grande variedade de produtos podem se manufaturados, alterando a sua aparaencia e sabor atraves de diferentes processos tecnologicos, utilizando varios ingredientes. O uso de crioprotetores neste processos, confere ao surimi grande durabilidade o que e fundamental para sua comercializacao. Esta monografia estuda o processo de manufatureiro do surimi, relatando os aspectos quimicos, fisicos e nutricionais ao longo de todo o processamento, bem com os produtos que dele podem ser elaborados, em especial o kamaboko e as salsichas de pescado.  afish processing  afish products  afood technology  amuscles  asurimi  aMusculo do pescado  aProcessamento de pescado  aProduto derivadodo pescado  aTecnologia do alimento  aTecnologia do pescado