01602nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000130006024500570007326000160013030000100014650001440015652009440030065000090124465000150125365000100126865000100127865000090128865000150129765300200131265300160133265300120134814017592023-01-26       1977    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aHUHN, S.  aEfeito do íon cúprico no sabor do "leite de soja".  a1977.c1977  a42 f.  aTese (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. Orientador: Adão José Rezende Pinheiro.  aRealizou-se no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa ensaio tecnológico, utilizando-se uma mistura de 5 variedades de soja, com a finalidade de investigar o efeito do ion cuprico como agente inibidor da formação de sabores estranhos, durante a elaboração do "leite de soja", e, ainda a influencia desse ion sobre a composição do leite. Para comparar o efeito do ion cuprico foi usado como testemunha "leite de soja" preparado segundo as normas do método tradicional, modificado. Para cada tratamento foram usados 300 g da mistura das variedades de soja, além da adição de uma solução de bicarbonato de sódio o,08%, variando apenas o nível de cobre nas concentrações de 0, 2, 6, 12, 16 e 20 ppm na forma de sulfato de cobre penta hidratado (CuSO4 5H2O), antes dos grãos serem submetidos ao tratamento térmico a 80oC por 15 minuto, na primeira etapa de elaboração do "leite de soja".  amilk  atechnology  aLeite  aSabor  aSoja  aTecnologia  aGlycine maximum  aIon cuprico  aSoybean