01643naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024500980008326000090018152009130019065000180110365300230112165300310114465300180117565300240119365300400121770000210125770000170127870000230129577300950131812743862006-06-30       2005    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aOLIVEIRA, M. M. de  aIsotermas de sorção do resíduo agroindustrial de casca do abacaxi (Ananas comosus L. Mer).  c2005  aNo estudo do processo de enriquecimento protéico da casca do abacaxi (Ananas comosus L. Mer) através da levedura Saccharomyces cerevisiae e Aspergillus niger em meio semi-sólido, a atividade de água (aw) é uma das variáveis que mais afetam o processo fermentativo e o armazenamento do enriquecido. Realizou-se o presente trabalho com o objetivo de estudar o comportamento das isotermas de dessorção da casca do abacaxi nas temperaturas usuais dos processos das fermentações: 25, 30, 35 e 40 °C, de modo a correlacionar atividade de água e umidade. As isotermas obtidas foram analisadas  mediante os modelos de GAB e Henderson em que, em geral, o modelo de GAB foi o que melhor ajustou os dados experimentais. A partir dessas isotermas encontraram-se faixas de umidades adequadas para se obter atividades de água recomendadas para o processo fermentativo e durante o armazenamento do enriquecido.  aArmazenamento  aAtividade de água  aFermentação semi-sólida  aModelo de GAB  aModelo de Henderson  aProcessamento de produtos agrícols1 aCAMPOS, A. R. N.1 aGOMES, J. P.1 aSILVA, F. L. H. da  tRevista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambientalgv.9,n.4,p.565-569,out./dez., 2005.