00857nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000200007424500620009426000390015630000100019549000520020552003130025765000100057065000150058065000120059565300240060770000200063112270482014-10-24       2000    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a0100-86251 aMONTEIRO, E. M.  aInter-relação da estrutura muscular e textura da carne.  aBagé: Embrapa Pecuária Sulc2000  a35 p.  a(Embrapa Pecuária Sul. Circular técnica, 18).  aOrganização do sistema miofibrilar; Atividade enzimática durante a maturação da carne; Influência do tipo de fibra muscular na maturação; Gordura subcutânea e intramuscular; tecido conjuntivo; Quantidades e tipos de colágenos, ligações cruzadas do colágeno; Métodos para avaliação da textura.  aCarne  aTecnologia  aTextura  aTecnologia da carne1 aSHIMOKOMAKI, M.