01109nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500220007726001120009930000100021149000410022152004950026265000150075765000100077265000200078265000300080265000110083265000270084365300210087012147512007-04-18       2005    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aSILVA, F. T.  aQueijo mussarela.  aBrasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentosc2005  a52 p.  a(Coleção Agroindústria Familiar).  aDefinição do produto; Etapas do processo de produção; Pasteurização; Preparo do leite para coagulação; Tratamento da massa; Agitação e cozimento da massa; Filagem; Enformagem e resfriamento; Salga; Embalagem; Armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.  aLaticínio  aLeite  aPasteurização  aProduto Derivado do Leite  aQueijo  aTecnologia de Alimento  aQueijo mussarela