01107nam a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501200007826002720019830000060047052003890047665000290086565000100089465300130090470000200091721634202024-04-10       2005    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBORTOLINI, F.  aInfluência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005. Resumo.c2005  a1  aO vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.  aSaccharomyces Cerevisiae  aVinho  aLevedura1 aSILVA, G. A. da