00873nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501390007726001820021630000110039852001640040965000140057365000100058765000140059770000270061170000240063870000170066221601992023-12-21       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, K. F.  aEfeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO DE ENGENHARIA, CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 1., 2023, São José do Rio Preto. Caderno [eletrônico] de resumos. São José do Rio Preto: UNESP/IBILCEc2023  ap. 70.  aA técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC.  aSous vide  aCarne  aQualidade1 aCARVALHO, S. C. DOS S.1 aCHAMILETE, S. A. M.1 aNASSU, R. T.