01573naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000250006024501250008526000090021052007040021965000220092365000150094565000130096065300170097365300250099065300110101570000160102670000170104270000190105970000170107870000200109577302040111521499522022-12-20       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFOGACA, F. H. dos S.  aA bioacessibilidade como ferramenta para avaliação dos riscos associados ao consumo de pescado.h[electronic resource]  c2022  aO pescado e um alimento com elevado valor biológico e fonte de nutrientes para inúmeras comunidades no mundo. Porem, pode acumular contaminantes e representar um risco a saúde com seu consumo. A ferramenta da bioacessibilidade e usada para tornar as avaliações de riscos mais realistas. O presente estudo analisou a concentração e bioacessibilidade de Hg, Pb, As e Cd em sardinhas submetidas a diferentes tratamentos culinários. Conclui-se que não há risco associado ao consumo de sardinhas, com relação aos elementos tóxicos avaliados, ficando sobreaviso o consumo de sardinha frita por causa do seu conteúdo em As. PALAVRAS-CHAVE: preparos culinários, riscos,sardinha, bioacessivel.  aConsumo Alimentar  aCulinária  aSardinha  aBioacessivel  aPreparos culinários  aRiscos1 aMARQUES, A.1 aALVES, R. N.1 aBARBOSA, V. L.1 aANACLETO, P.1 aCARVALHO, M. L.  tIn: SILVA-MATOS, R. R. S.; MORAES, L. F.; SILVA, F. L. de (org.). Desenvolvimento da pesquisa científica, tecnologia e inovação na agronomia. Ponta Grossa, PR: Atena, 2022.gv. 2, cap. 1, p. 1-14.