01000nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000260006024501730008626000160025930000110027550001880028652001850047465000220065965300280068165300280070965300240073765300200076165300130078121485702022-11-22       2022    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aOLIVEIRA, A. M. C. de  aDesenvolvimento e caracterização sensorial, nutricional e funcional de crepes suíço elaborados a partir de farinha integral de feijão-caupi.h[electronic resource]  a2022.c2022  a138 f.  aTese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Piauí, Teresina. Orientador: Maurisrael de Moura Rocha e Coorientadora: Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo.  aO objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar sensorialmente, nutricionalmente e funcionalmente crepes suíços elaborados a partir da farinha integral de feijão-caupi.  aVigna Unguiculata  aCapacidade antioxidante  aComposição centesimal  aCompostos bioativos  aCrepe no palito  aMinerais