01435naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501390007826000090021750001060022652007410033265000150107365000120108865000120110065000220111270000210113470000250115577300490118021480042022-11-17       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aÁVILA, B. P.  aCaracterísticas sensoriais e tecnológicas de massa alimentícia sem glúten elaborada com farinha de pinhão.h[electronic resource]  c2022  aAnais da Reunião Técnica sobre Agroecologia: Agroecologia, Resiliência e Bem Viver, 2021, Pelotas.  aO trabalho objetiva avaliar as características tecnológicas e sensoriais de um macarrão sem glúten, produzido com farinha de pinhão. Os resultados consistem na elaboração de uma massa alimentícia fresca tipo talharim, com características positivas, tanto em relação a tempo de cozimento, textura e manutenção de seus compostos nutritivos, quanto a atributos sensoriais. Desta forma, a farinha de pinhão se apresenta como uma alternativa mercadológica de agregação de valor para produtos da agricultura familiar, pois resultou em um alimento de qualidade, nutritivo e saboroso capaz de atender a demanda por produtos saudáveis e sem glúten e ao mesmo tempo, estimular o manejo sustentável das florestas de araucária.  aAraucária  aFarinha  aPinhão  aProduto Florestal1 aHENZEL, A. B. D.1 aGUARINO, E. de S. G.  tCadernos de Agroecologiagv. 17, n. 3, 2022.