01420nam a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000170007424501350009126000600022630000100028649000740029652005650037065000280093565000100096365000150097365000170098865000140100565000240101965000160104365300260105965300150108570000200110070000220112021455772022-10-04       2022    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a1678-96011 aSILVA, M. A.  aProposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial.h[electronic resource]  aSanto Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijãoc2022  a19 p.  a(Embrapa Arroz e Feijão. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 61).  aO trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na redução dos escores de pegajosidade e dureza para cinco pontos e na definição das amostras de referência. Esses atributos foram previamente definidos por melhoristas de arroz, cientistas e engenheiros de alimentos. O treinamento ocorreu em etapas com gradiente de dificuldade na forma de apresentação e avaliação de cada padrão dos pontos das escalas.  aAnálise Organoléptica  aArroz  aCulinária  aOryza Sativa  aQualidade  aTextura de Alimento  aTreinamento  aAvaliação sensorial  aProvadores1 aCARVALHO, R. N.1 aBASSINELLO, P. Z.