01152nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501040007726002720018152003780045365000100083165300250084165300180086670000170088470000200090170000180092170000190093921449912022-07-26       2005    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aZANUS, M. C.  aEfeito da maceração na capacidade antioxidante do vinho branco BRS-Lorena.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 357.c2005  aA extração de compostos fenólicos que apresentam atividade antioxidante pode ser controlada pelo tempo de contato com a casca e a semente durante o processo de vinificação. A concentração final destas substâncias no vinho também depende dos fenômenos físico-químicos de oxidação, estabilização e solubilização, que ocorrem antes e após a fase de descuba.  aVinho  aCompostos fenólicos  aVinificação1 aGURAK, P. D.1 aSILVA, G. A. da1 aGUERRA, C. C.1 aDALL'AGNOL, I.