01728nam a2200325 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000170007424501490009126000620024030000100030249000600031252007020037265000200107465000160109465000250111065000230113565000260115865000160118465000300120065000270123065300290125770000160128670000160130270000220131870000200134070000200136070000220138021421162022-12-22       2022    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a1516-82471 aSILVA, C. M.  aGuia para caracterização tecnológica-funcional de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal.h[electronic resource]  aRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentosc2022  a27 p.  a(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 145).  aNesse guia é descrito um conjunto padronizado de metodologias para avaliação de propriedades tecnológicas-funcionais (capacidade emulsificante e estabilidade de emulsão, capacidade de formação de espuma e estabilidade de espuma, índice de absorção de água, índice de absorção de óleo, solubilidade em água e capacidade de formação de gel) de ingredientes proteicos para o mercado de produtos de origem vegetal. Os métodos foram adaptados a partir de metodologias selecionadas da literatura e testados em laboratório, possibilitando a aplicação de um protocolo padrão das principais análises de funcionalidade tecnológica para diferentes matrizes proteicas de base vegetal.  aFood technology  aIngredients  aProtein concentrates  aVegetable products  aConcentrado Protéico  aIngrediente  aProduto de Origem Vegetal  aTecnologia de Alimento  aIngrediente Alimentício1 aFELBERG, I.1 aLIMA, J. R.1 aGOUVÊA, L. DE P.1 aGALDEANO, M. C.1 aCALDEIRA, R. F.1 aAZEVEDO, T. de L.