00984naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024500370008126000090011849000480012752004280017565000130060365000180061665000270063465000120066177301290067321416362022-03-31       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aHASHIMOTO, J. M.  aVinagres.h[electronic resource]  c2021  a(Coleção Biotecnologia Industrial, v. 4).  aIntrodução e histórico; Padronização e legislação; Matérias-primas; Microrganismos; Leveduras; Fungos; Bactérias ácido-láticas (BAL); Bactérias do ácido acético (BAA); Rendimento e produtividade; Transferência de oxigênio; Biorreator; Modo operacional; Modelagem; Automação; Filtração; Envelhecimento; Adulterações de vinagres; Principais tipos de vinagres; Outros fermentados acéticos; Referências.  aAlimento  aBiotecnologia  aFermentação Acética  aVinagre  tIn: MORAES, I. de O. (Org.). Biotecnologia na produção de alimentos. São Paulo: Blucher, 2021. 2. ed. Cap.18, p. 557-592.