02650nam a2200481 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501330007926002130021230000360042549000570046150000710051852009560058965000180154565000220156365000150158565000220160065000200162265000310164265000110167365000220168465000300170665000100173665000330174665000200177965300090179965300240180865300240183265300250185665300220188165300190190365300310192265300320195365300190198565300280200465300190203270000230205170000250207470000220209970000180212170000290213921392172023-09-22       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMELO, A. L. de  aCaracterísticas físico-químicas e microbiológicas de farinha adicionada de polpa de buriti in natura.h[electronic resource]  aIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2021  ap. 39-45.cApresentação oral.  a(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).  aEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.  aForam produzidas farinhas de mandioca com diferentes concentrações de polpa de buriti, constituindo os tratamentos T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), que foram analisadas quanto às caraterísticas físico-químicas e microbiológicas, relacionadas às condições de higiene durante o processamento. As farinhas produzidas foram consideradas em desacordo com a legislação para pH e acidez, presumindo-se que esses resultados se devem às pequenas quantidades fabricadas para o experimento. No que diz respeito às características microbiológicas quanto a mesófilas não houve contaminação e, para coliformes termotolerantes, as contaminações encontradas estavam dentro do limite estabelecido pela legislação. Quanto a mofos e leveduras, os resultados indicaram que houve falha durante o processamento, demonstrando a necessidade de intensificar os treinamentos quanto à adoção das boas práticas de fabricação.  aCassava flour  aFood microbiology  aFruit pulp  aMauritia flexuosa  aNutritive value  aPhysicochemical properties  aBuriti  aMauritia Vinifera  aMicrobiologia de Alimento  aPolpa  aPropriedade Físico-Química  aValor Nutritivo  aAcre  aAmazonia Occidental  aAmazônia Ocidental  aCruzeiro do Sul (AC)  aFarinha artesanal  aHarina de yuca  aMicrobiología alimentaria  aPropiedades fisicoquímicas  aPulpa de fruta  aRegional do Juruá (AC)  aWestern Amazon1 aSOUZA, J. M. L. de1 aCARTAXO, C. B. da C.1 aALVARES, V. de S.1 aMENDES, M. L.1 aVASCONCELOS, M. A. M. de