02880nam a2200445 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501510007826002130022930000360044249000570047850000710053552012850060665000180189165000150190965000220192465000200194665000310196665000110199765000220200865000100203065000330204065000200207365300090209365300240210265300240212665300250215065300220217565300190219765300320221665300190224865300280226765300190229570000230231470000290233770000220236670000230238870000230241121392152023-09-22       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMENDES, M. L.  aAdição de polpa de buriti in natura em farinha de mandioca artesanal e sua influência nos parâmetros físico-químicos.h[electronic resource]  aIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2021  ap. 33-38.cApresentação oral.  a(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).  aEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.  aO objetivo deste trabalho foi caracterizar a farinha adicionada de polpa de buriti in natura como forma de oferecer uma alternativa de enriquecimento nutricional a esse produto. Foram produzidas em Cruzeiro do Sul, Acre, farinhas com diferentes percentuais de polpa de buriti in natura: T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), adicionados à massa de mandioca descascada e triturada. As farinhas foram analisadas quanto à composição centesimal aproximada, acidez, pH, atividade de água e atributos de cor (L*, a*, b*). A concentração de polpa de buriti in natura não foi significante para os valores de atividade de água, acidez, pH, mas sim para as características de cor. A farinha produzida com a maior concentração de polpa de buriti apresentou maiores valores de b*, que varia do verde (-) ao vermelho (+), conferindo uma intensificação da cor amarela em relação as demais. Essa característica pode influenciar positivamente a preferência dos consumidores. Em termos de umidade, fibra bruta e valor energético, a adição de polpa de buriti não teve significância. Já o contrário ocorreu para cinza, proteína, lipídeos e carboidratos. As pesquisas deverão ser continuadas, uma vez que não foi possível obter resultados conclusivos.  aCassava flour  aFruit pulp  aMauritia flexuosa  aNutritive value  aPhysicochemical properties  aBuriti  aMauritia Vinifera  aPolpa  aPropriedade Físico-Química  aValor Nutritivo  aAcre  aAmazonia Occidental  aAmazônia Ocidental  aCruzeiro do Sul (AC)  aFarinha artesanal  aHarina de yuca  aPropiedades fisicoquímicas  aPulpa de fruta  aRegional do Juruá (AC)  aWestern Amazon1 aSOUZA, J. M. L. de1 aVASCONCELOS, M. A. M. de1 aNASCIMENTO, M. M.1 aSANTIAGO, A. C. C.1 aLAMBERTUCCI, D. M.