02836nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500950007926000450017430000100021949000730022952020050030265000190230765000100232665000140233665000220235065000200237265000330239265000160242565000130244165300080245465300080246270000270247070000260249770000230252321353702021-10-22       2021    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aPAES, M. C. D.  aPerfil viscoamilográfico de amidos isolados de híbridos de milho.h[electronic resource]  aSete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgoc2021  a25 p.  a(Embrapa Milho e Sorgo. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 231).  aAs propriedades térmicas e reológicas do amido são determinantes na qualidade tecnológica deste biopolímero, entretanto essas não são consideradas no desenvolvimento de cultivares de milho no Brasil, não permitindo a apropriação ao diversificado setor agroindustrial. Assim, o objetivo do presente estudo foi caracterizar híbridos de milho quanto ao perfil viscoamilográfico do amido isolado. Os amidos isolados de trinta e seis híbridos de milho, experimentais e comerciais, foram caracterizados em um analisador rápido de viscosidade (RVA), sendo avaliadas as variáveis temperatura de pasta, viscosidade máxima a frio, viscosidade máxima, viscosidade mínima no aquecimento, viscosidade de quebra, viscosidade máxima no resfriamento, retrogradação e viscosidade final. O delineamento experimental utilizado foi o látice simples 6x6, sendo os tratamentos constituídos por 36 híbridos de milho. As análises para verificar o grau de divergência entre os híbridos foram realizadas com base na distribuição de frequência dos híbridos em intervalos de classes para cada variável e ainda com base no algoritmo de Gower, para determinar a distância entre pares de híbridos, além do método UPGMA para definir os agrupamentos dos híbridos. Foram identificados padrões diferentes nos viscoamilogramas. A distribuição de frequência apresentou dissimilaridades para os intervalos de classes nos histogramas de algumas variáveis. Cinco grupos distintos de híbridos foram formados considerando o conjunto de variáveis do perfil viscoamilográfico dos amidos isolados. Três grupos corresponderam a apenas um híbrido, sendo o primeiro e o segundo formados pelos híbridos experimentais 1M1819 e 1N1975, e o terceiro, pelo híbrido comercial BRS 1055. Vinte e quatro híbridos formaram o quarto grupo, e o quinto foi formado por nove diferentes híbridos. A caracterização evidenciou diversidade no perfil viscoamilográfico de amido para diferentes híbridos de milho.  aGelatinization  aPasta  aViscosity  aFenômeno Físico  aGelatinização  aPropriedade Físico-Química  aViscosidade  aZea Mays  aGel  aRVA1 aGUIMARAES, P. E. de O.1 aCARVALHO, C. W. P. de1 aOLIVEIRA, A. C. de