02229naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001902400340006010000200009424501660011426000090028052015340028965000180182365000170184165300270185870000220188570000230190770000210193070000220195177300380197321297062021-08-31       2020    bl uuuu     u00u1 u    #d7 a10.15628/holos.2020.98182DOI1 aTROMBETE, F. M.  aExtrato de bixina de sementes de urucum como corante natural na formulação de pipoca de micro-ondasbavaliação e efeitos na qualidade.h[electronic resource]  c2020  aEsta pesquisa teve como objetivo obter um extrato lipídico rico em carotenóide bixina, a partir de sementes de urucum e, avaliar a viabilidade de seu uso como corante natural na formulação de pipoca de micro-ondas. Sementes de urucum com 4,42 ± 0,32% de bixina foram submetidas a extração com óleo de soja e esse extrato foi adicionado em diferentes concentrações na formulação de pipoca e então avaliada a atividade antioxidante, capacidade de expansão e coloração dos produtos. A percepção sensorial também foi estudada por 70 avaliadores, utilizando escala hedônica de 9 pontos e questionário CATA (check-all-that-apply) para associação das cores das pipocas com possíveis sabores. Verificou-se que é viável a adição do extrato como corante natural na formulação de pipoca de micro-ondas, não alterando as características de expansão dos produtos. Os maiores níveis de adição produziram pipocas com maior intensidade de amarelo (+b*) e com boa aceitação sensorial. Através do questionário CATA verificou-se que é recomendada a comercialização dos produtos com adição dos sabores bacon em todas as formulações adicionadas de extrato de bixina. Já as formulações adicionadas das maiores concentrações de bixina também podem ser comercializadas com os sabores manteiga, queijo, picante e mostarda. Essa pesquisa demonstra uma aplicação prática para a produção de um corante natural e afirma o seu potencial para formulação e comercialização de pipocas de micro-ondas.  aBixa Orellana  aMilho Pipoca  aAtividade antioxidante1 aCHAMONE, M. E. R.1 aOLIVEIRA, A. A. S.1 aMIGUEL, R. de A.1 aQUEIROZ, V. A. V.  tHolos, ano 36gv. 6, e9818, 2020.