02657nam a2200325 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006002400340008210000230011624501550013926003730029450000210066752013010068865000200198965000170200965000180202665000300204465000250207465000270209965000190212665300270214565300270217270000230219970000210222270000180224370000220226170000260228370000220230921255462020-11-23       2020    bl uuuu     u00u1 u    #d  a978-65-88243-73-27 a10.29327/cbcp2020.2777262DOI1 aTHEODORO, J. M. V.  aMilheto germinado (Pennisetum glaucum (L.) reduz alterações hepática e renal e não altera hormônios tireoidianos em ratos.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2020. 4 p.c2020  aCBCP; 5 a 9 out.  aApesar das evidências sobre os potenciais do milheto na saúde, são poucos os estudos e nenhum deles investigou os efeitos da germinação do grão in vivo. Por isso, objetivamos avaliar se a germinação do milheto interfere nos hormônios tireoidianos e nas funções renal e hepática em ratos alimentados com dieta rica em gordura saturada e frutose. Utilizamos 30 ratos Wistar machos, inicialmente divididos em dois grupos, controle normal (n=10), que recebeu dieta AIN93-M e o HFHF, que recebeu dieta rica em gordura saturada (31%) e frutose (20%) (HFHF; n=20), para indução das alterações metabólicas, por 8 semanas. Posteriormente, o grupo AIN93-M foi mantido e os animais do grupo HFHF foram randomizados em outros dois grupos: HFHF (n=10) e grupo milheto (HFHF com farinha de milheto germinado substituindo 43,6% de fibra alimentar, 100% de amido, 36% de proteína e 39% de óleo na dieta experimental, n=10), por um período de mais 10 semanas. A farinha de milheto germinado manteve (p&gt0,05) a síntese dos hormônios tireoidianos, reduziu (p&lt0,05) triglicerídeos, ácido úrico e alanina aminotransferase séricos, em relação ao grupo HFHF. Portanto, a farinha de milheto germinado é um alimento seguro para o consumo e apresenta potencial efeito biológico funcional.  aFood technology  aGerminação  aProcessamento  aProduto de Origem Vegetal  aSegurança Alimentar  aTecnologia de Alimento  aTriglicerídeo  aHormônios da tireoide  aSegurança nutricional1 aMARTINEZ, O. D. M.1 aTOLEDO, R. C. L.1 aLISBOA, P. C.1 aMARTINS, A. M. D.1 aCARVALHO, C. W. P. de1 aMARTINO, H. S. D.