03311nam a2200505 a 450000100080000000500110000800800410001910000280006024501180008826002090020630000360041549000570045150000810050852015890058965000120217865000170219065000190220765000230222665000220224965000130227165000180228465000130230265000140231565000230232965000270235265300090237965300140238865300240240265300240242665300320245065300290248265300240251165300170253565300260255265300170257865300210259565300200261665300140263665300380265065300190268870000230270770000210273070000290275170000250278021254102023-11-16       2020    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aNASCIMENTO, F. C. da C.  aEstabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas despeliculadas de cupuaçu.h[electronic resource]  aIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 2., 2019, Rio Branco, AC. A Contribuição da ciência para a agropecuária no Acre: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2020  ap. 59-63.cApresentação oral.  a(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 2).  aEditores técnicos: Virgínia de Souza Álvares: Fabiano Marçal Estanislau.  aSementes de cupuaçu possuem características botânicas e químicas semelhantes às de cacau, além da composição em aminoácidos, possibilitando sua utilização na fabricação de produtos similares ao chocolate; entretanto, são descartadas como resíduos das agroindústrias. Neste trabalho avaliou-se a estabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas despeliculadas durante o armazenamento, visando a sua utilização como alimento. A torta foi armazenada durante 30 dias e analisada nos tempos 0, 15 e 30 dias, obtendo-se a composição centesimal aproximada e características físico-químicas (pH, atividade de água e acidez). Houve diferença significativa para os teores de umidade, cinzas, fibra bruta, carboidratos e valor energético. O teor máximo de umidade foi 4,0% aos 30 dias, indicando uma boa estabilidade no período estudado. Não houve diferença significativa para os teores de proteínas e lipídeos, cujas médias foram 14,2% e 47,2%, respectivamente. A torta apresentou importantes teores de cinzas e fibras. Quanto às características físico-químicas, atividade de água e acidez não diferiram entre si, mas o pH foi diferente entre 0 e 15 dias e semelhante entre 15 e 30 dias. A torta parcialmente desengordurada apresenta elevado teor de proteínas, cinzas e fibras, sendo uma boa fonte de nutrientes para a indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade da torta parcialmente desengordurada de amêndoas de cupuaçu despeliculadas durante o armazenamento, visando a sua utilização como alimento.  aAlmonds  aFood quality  aOrganic wastes  aStorage conditions  aWaste utilization  aAmêndoa  aArmazenamento  aCupuaçu  aQualidade  aResíduo Orgânico  aTheobroma Grandiflorum  aAcre  aAlmendras  aAmazonia Occidental  aAmazônia Ocidental  aAprovechamiento de desechos  aCalidad de los alimentos  aDesechos orgánicos  aEmbrapa Acre  aNova Califórnia (RO)  aProjeto RECA  aReaproveitamento  aRio Branco (AC)  aRondônia  aTorta parcialmente desengordurada  aWestern Amazon1 aSOUZA, J. M. L. de1 aYOMURA, R. B. T.1 aVASCONCELOS, M. A. M. de1 aNASCIMENTO, M. M. do