02251nam a2200361 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000180007424501370009226000480022949000430027752011910032065000100151165000200152165000180154165000090155965000180156865300350158665300170162165300110163865300290164965300280167865300130170665300180171965300290173765300170176670000220178370000220180570000220182770000230184970000170187221244012020-08-18       2020    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a1808-46481 aGUERRA, C. C.  aManual prático para a elaboração de sucos de frutas em pequenos volumes por meio do suquificador integral.h[electronic resource]  aBento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinhoc2020  a(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 114)  aO manual prático para a elaboração de sucos de frutas em pequenos volumes por meio do suquificador integral traz informações relevantes para elaboradores de sucos de frutas em pequena escala. O suquificador integral, desenvolvido para o processamento de uva visando à elaboração de suco integral, foi também testado e aprovado na elaboração de sucos integrais de outras frutas. Esta publicação traz a descrição do equipamento, instruções para seu uso, a sequência geral para a elaboração de sucos integrais de frutas de polpa mole e sem caroço (uva, amora e framboesa, mirtilo, morango, tomate) e de sucos de frutas que necessitam processamento prévio (pêssego, maçã e pera, quivi ou quiuí, laranja, cana-de-açúcar). Também integram o mesmo um apanhado das características físico-químicas, da composição em elementos minerais, variáveis bromatológicas e nutricionais dos sucos integrais elaborados com a técnica. O objetivo do presente manual é o de aportar aos pequenos produtores de sucos uma solução para a redução da ociosidade do equipamento e o melhorar o aproveitamento das diferentes espécies frutíferas disponíveis nas propriedades.  aFruta  aPasteurização  aProcessamento  aSuco  aSuco de Fruta  aBoas práticas de fabricação  aElaboração  aManual  aPasteurização de sucos  aProcessamento de frutas  aProcesso  aSuco integral  aSucos integrais de fruta  aSuquificador1 aSALVADOR, M. B G.1 aPERISSUTTI, G. E.1 aFREITAS, S. C. de1 aGODOY, R. L. de O.1 aBITARELO, H.