02354naa a2200373 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006002400500007410000200012424501230014426000090026752012910027665000190156765000200158665000100160665000130161665000130162965000180164265000120166065000140167265000120168665000140169865300250171265300170173765300230175470000270177770000200180470000190182470000220184370000200186570000260188577300690191121239042020-10-30       2020    bl uuuu     u00u1 u    #d  a2525-34097 ahttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i8.56622DOI1 aMONTEIRO, P. L.  aEnriquecimento de massa fresca tipo talharim com farinha de marisco (Anomalocardia brasiliana).h[electronic resource]  c2020  aA massa caseira tipo talharim apresenta elevados teores de carboidratos e baixas quantidade e qualidade proteica. Todavia, é um dos alimentos mais consumidos pela população. Diante disso, este trabalho tem como objetivo avaliar massas frescas tipo talharim formuladas com diferentes concentrações de farinha de marisco. Foram desenvolvidas cinco tipos de massas, sendo uma amostra de macarrão tradicional, três amostras com diferentes concentrações de farinha de marisco (5%, 10% e 15%) e uma amostra com a associação entre farinhas de marisco e linhaça (5% + 5%). As amostras foram analisadas quanto aos teores de umidade, lipídios, proteínas, fibras, cinzas, carboidratos e valor calórico total do produto. Foi adotado um delineamento inteiramente casualizado com três repetições. As formulações com maior concentração de farinha de marisco apresentaram maiores teores de proteína e cinzas e menor teor de carboidratos. O acréscimo da farinha de linhaça dourada na massa do macarrão com marisco proporcionou um aumento nos teores de fibra bruta elipídeos. O enriquecimento da massa de talharim com diferentes concentrações de farinha de marisco aumentou o valor proteico do produto, representando uma alternativa para agregar valor nutricional ao alimento  aEnriched foods  aFood technology  aPasta  aProteins  aSeafoods  aAlimentação  aFarinha  aMacarrão  aMarisco  aProteína  aAlimento enriquecido  aEriched food  aMassa alimentícia1 aSANTOS, A. F. B. da S.1 aPIRES, C. R. F.1 aPEREIRA, A. S.1 aKATO, H. C. de A.1 aSOUSA, D. N. de1 aFOGAÇA, F. H. dos S.  tResearch, Society and Developmentgv. 9, n. 8, e336985662, 2020.