04297nam a2200553 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006024500610007826000690013930000110020849000440021952028140026365000160307765000160309365000160310965000130312565000100313865000190314865000240316765000170319165000140320865000180322265000180324065000150325865000250327365000140329865000100331265000250332265000150334765300180336265300260338065300250340665300190343165300340345065300110348465300130349565300090350865300360351765300200355365300280357365300150360165300180361665300250363465300130365965300150367265300270368765300290371411118872023-07-04       2004    bl uuuu      00u1 u    #d  a85-7383-253-3  aMANUAL de boas práticas agropecuárias e sistema APPCC.  aBrasília, DF: CampoPAS: Embrapa Informação Tecnológicac2004  a121 p.  a(Qualidade e Segurança dos Alimentos).  aSegurança dos alimentos. Análise de riscos. Princípios que devem nortear a avaliação de riscos. Etapas para a condução da avaliação de risco. Avaliação da exposição. Avaliação da difusão e disseminação do perigo. Avaliação das conseqüências. Estimativa do risco. Princípios para o desenvolvimento e aplicação da gestão de risco. Componentes da gestão de riscos. Identidade, qualidade e fraude econômica dos alimentos. Programa de boas práticas agropecuárias. Objetivos. Na produção primária. Do manual de boas práticas agropecuárias. Fatores para maximização da produção primária agropecuária. Boas práticas na criação. Localização. Instalações fechadas e semi-fechadas. Higiene ambiental e animal. Saúde e bem estar do animal. Higiene, saúde pessoal e instalações sanitárias. Equipamentos e maquinaria usados nos criatórios. Manuseio para obtenção do produto agropecuário. Boas práticas pós-criação (Beneficiamento de produtos agropecuários). Localização. Edifícios e salas. Equipamentos. Recipientes para lixo e outros materiais de descarte. Instalações e facilidades indispensáveis. Controle das operações. Controle dos perigos. Exemplos de práticas e procedimentos de controle. Aspectos-chave dos sistemas de controles operacionais. Água. Gerenciamento e supervisão. Documentação e registros. Procedimentos para recolhimento (Recall). Estabelecimento: Manutenção e sanificação. Manutenção e limpeza. Procedimentos e métodos de limpeza. Programas de limpeza. Sistema de controle de pragas. Gerenciamento de lixo. Condição de saúde. Doenças e lesões. Estabelecimento: Higiene pessoal. Comportamento pessoal. Visitantes. Transporte. Requerimentos. Uso e manutenção. Informações sobre o produto e avisos ao consumidor. Identificação do lote. Informações sobre o produto. Rotulagem. Educação do consumidor. Avisos e responsabilidades. Programas de treinamento. Instruções e supervisões. Reforços de treinamento. Programa de segurança na produção primária agropecuária. Procedimentos padrões (Agropecuária). Estabelecimento: Higiene pessoal. Comportamento pessoal. Visitantes. Transporte. Requerimentos. Uso e manutenção. Informações sobre o produto e avisos ao consumidor. Identificação do lote. Informações sobre o produto. Rotulagem. Educação do consumidor. Avisos e responsabilidades. Programas de treinamento. Instruções e supervisões. Reforços de treinamento. Programa de segurança na produção primária agropecuária. Procedimentos padrões (Agropecuária). Boas práticas agropecuárias e sistema APPCC. Conceitos e definições. Anexo 1: Formulário para aplicação do sistema APPCC. Anexo 2: Aplicação do diagrama decisório. Anexo 3: Exemplo de PPHO de qualidade de água.  aagriculture  afood safety  aAgricultura  aAlimento  aAPPCC  aBeneficiamento  aHigiene de Alimento  aManutenção  aPecuária  aPós-Colheita  aPré-Colheita  aProdução  aProdução Agrícola  aQualidade  aRisco  aSegurança Alimentar  aTransporte  aAgropecuária  aAlimentos - Seguranca  aAvaliação de risco  aBoas práticas  aBoas práticas agropecuárias  aBrasil  aControle  aFood  aGestão de riscos nos alimentos  aHigiene pessoal  aProdutos Agropecuários  aSaneamento  aSanificação  aSaúde do Consumidor  aSecurity  aSegurança  aSegurança do alimento  aSegurança dos alimentos