02438nam a2200457 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006024500620007826000690014030000100020949000440021950000410026352012470030465000110155165000160156265000130157865000180159165000190160965000100162865000200163865000130165865000180167165000150168965000230170465000140172765000250174165300110176665300110177765300120178865300120180065300120181265300090182465300220183365300210185565300130187665300150188965300290190465300290193365300180196211118682017-05-25       2004    bl uuuu      00u1 u    #d  a85-7383-233-9  aMANUAL de segurança e qualidade para a cultura do café.  aBrasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica: CampoPASc2004  a83 p.  a(Qualidade e Segurança dos Alimentos).  aConvênio: CNI/SENAI/SEBRAE/Embrapa.  aAnálise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Programa de Alimentos Seguros.  PREFÁCIO  APRESENTAÇAO   INTRODUÇÃO  2- SISTEMA DE PRODUÇÃO 13  2.1- Boas Práticas Agrícolas (BPA) no Cultivo e Beneficiamento do Café 15  2.1.1- Cultivo 15  2.1.2- Planejamento e Execução da Colheita 17  2.1.3- Pré Processamento Via Seca Abanação 18  2.1.4- Processamento Via Seca 19  2.1.5- Secagem 20  2.1.6- Armazenamento 23  2.1.7- Beneficiamento 23  2.1.8- Armazenamento do Café 24  2.1.9- Transporte 28  3- FLUXOGRAMAS DE PRODUÇÃO 29  3.1- Etapa de Pré-Colheita 30  3.2- Etapa de Pós-Colheita 31  camprc:}  MANUAL DE SEGURANÇA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO CAFÉ PA(~  rOrrrlUldrlO U I-'  Formulário E 40  5.2- Análise de Perigos (Formulário G) 41  5.2.1- Etapa de Pré-Colheita 41  5.2.2- Etapa de Pós-Colheita 43  5.3- Determinação dos PC/PCC (Formulário H) A 45  5.3.1- Etapa de Pré-Colheita 45  5.3.2- Etapa de Pós-Colheita 46  5.4- Resumo do Plano APPCC (Formulário I) 47  5.4.1- Etapa de Pré-Colheita 47  5.4.2- Etapa de Pós-Colheita ~ó.~ ó;ó 48  6- GLOSSÁRIO 51  7- ANEXOS 57  Anexo I 58  Anexo II 64  Anexo III 74  8- BIBLIOGRAFIA 79  camp'lt'J  PA(~ MANUAL DE SEGURANÇA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO CAFÉ  aCoffea  afood safety  aAlimento  aArmazenamento  aBeneficiamento  aCafé  aCoffea Arábica  aColheita  aProcessamento  aProdução  aProdução Vegetal  aQualidade  aSegurança Alimentar  aBrasil  aCoffee  aCultivo  aCultura  aCulture  aFood  aPerigos Químicos  aPlant production  aSecurity  aSegurança  aSegurança dos alimentos  aSegurança dps alimentos  aSistema APPCC