01702nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500570007726000750013430000100020950002290021952009350044865300270138365300220141065300230143265300330145570000200148821046882024-02-07       2017    bl uuuu      00u1 u    #d1 aMUSET, G. B.  aValorización del lactosuero.h[electronic resource]  aSan Martín: Instituto Nacional de Tecnología Industrial - INTIc2017  a94 p.  aAutores participantes da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA): Amauri Rosenthal; Caroline Mellinger Silva; Ana Cristina Ricther Krolow; Rosangela Zoccal, Embrapa Gado de Leite; Eduardo Walter; André Dutra.  aEn este documento se presentan algunos posibles usos del lactosuero en función de los volúmenes diarios que puedan generarse en un determinado clúster de industrias queseras. Para lograr estos objetivos es esencial desterrar el concepto del lactosuero como desperdicio y focalizarse en éste como un valioso sub producto de la elaboración de diversos productos lácteos. Su aprovechamiento presenta un futuro prometedor tanto para cubrir programas de atención nutricional, como para el desarrollo de productos lácteos de valor agregado. Para poder abordar su procesamiento y obtener productos de valor agregado es imprescindible que las empresas trabajen sobre la calidad del suero generado, la concientización sobre la preservación del medio ambiente, el acceso a tecnologías de agregado de valor y conductas que permitan reducir las barreras para lograr soluciones asociativas entre pymes queseras de un mismo clúster.  aCalidad del lactosuero  aIndustria Láctea  aSuero de quesería  aValorización del lactosuero1 aCASTELLS, M. L.