02046nam a2200445 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501590008326002490024230000090049152006510050065000110115165000210116265000180118365000100120165000230121165000100123465000110124465000190125565000100127465000150128465000210129965000180132065000190133865000140135765300240137165300200139565300090141565300130142465300260143765300150146365300220147865300130150070000210151370000130153470000160154770000200156370000170158321044812023-11-16       2011    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSOUZA, J. M. L. de  aParâmetros relacionados às alterações físicas, químicas e bioquímicas em pera da cultivar Willians, maçã da cultivar Fuji.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2.; SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 4., 2011, Recife. Estratégias para o desenvolvimento do Nordeste: anais. Recife: sbCTAc2011  a3 p.  aEstudou-se os parâmetros que caracterizam os principais processos bioquímicos de transformação de substratos no período pós-colheita de frutas. Como matéria-prima utilizou-se maçãs (Mallus communis) da cultivar Fuji e pera (Pyrus communis L.) da cultivar Willians, obtidos no comércio de Pelotas, RS. Analisou-se acidez total, sólidos solúveis, açúcares redutores, fenóis totais, atividades de PPO e POD. Confirmou-se a influência do pH, da temperatura e do ácido ascórbico na atividade das enzimas PPO e POD, as quais demosntraram especificidade para os substratos catecol 1% (p/v) e para guaiacol, 0,4% (p/v), respectivamente.  aApples  aCatechol oxidase  aFruit quality  aPears  aPostharvest losses  aFruta  aMaçã  aMalus Communis  aPêra  aPeroxidase  aPolifenoloxidase  aPós-Colheita  aPyrus Communis  aQualidade  aCalidad de la fruta  aCatecol oxidasa  aFuji  aManzanas  aPérdidas postcosecha  aPeroxidasa  aPolyphenoloxidase  aWilliams1 aFREIRE, V. A. P.1 aRUTZ, D.1 aRUIZ, W. A.1 aTORALLES, R. P.1 aELIAS, M. C.