02894nam a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024500850008226000320016730000100019949000570020950004410026652017110070765000110241865000210242965000210245065000180247165000260248965000240251565000300253965000250256970000170259470000170261121038522019-01-14       2013    bl uuuu      00u1 u    #d1 aSANTOS, F. M. dos  aManual de segurança e qualidade para a cadeia do açaí.h[electronic resource]  aBrasília, DF: Sebraec2013  a98 p.  a(Série Qualidade e Segurança dos Alimentos, v. 1).  aEquipe técnica responsável pela redação: Rafaella de Andrade Mattietto, Embrapa Amazônia Oriental; Valeria Saldanha Bezerra, Embrapa Amapá; Maria Cristina Prata Neves e Dzetta Paschoal G. Robbs - Dzetta - Projetos, Consultorias e Treinamentos Ltda; Péricles Diniz Ferreira de Carvalho, SEBRAE/PA; Marcus A.M. de Vasconcelos, Embrapa Amazônia Oriental; Leandro F. Damasceno, Embrapa Amapá. Açai PAS. Programa Alimentos Seguros.  aO Programa Alimentos Seguros - PAS vem sendo desenvolvido desde 1998, quando foi iniciada a criação   de materiais bibliográficos e o desenvolvimento de metodologia para        implantação das       Boas    Práticas e do Sistema      APPCC para o setor Indústria. Logo se entendeu que a responsabilidade      pela    segurança  dos     alimentos é de todos os elos da    cadeia produtiva,desde a produção primária até o consumidor final,cada elo com suas peculiaridades. Assim, o PAS se expandiu abrangendo todos os setores,do campo à    mesa, num programa nacional de grande sucesso. O PAS foi concebido      para    capacitar produtores,   manipuladores,  técnicos,  e       empresários da cadeia produtiva    de      alimentos       na adoção     de Boas Práticas (BP) e    do      Sistema APPCC para controlar    os perigos      físicos, químicos     e biológicos, visando      à inocuidade dos alimentos produzidos. Agora, em uma nova visão de atuação, o PAS iniciou em 2008 o ?PAS    - Cadeia produtiva?,    focado em        atuar,  no     mesmo momento e de forma articulada, nos         diversos elos da        cadeia de produtos específicos com o       objetivo de melhor integração para a  garantia da segurança dos  produtos.      Assim, já foi desenvolvido o PAS-Mel,      PAS-Leite       e, agora, o PAS-Açaí, sendo, este último projeto,        desenvolvido pelo SEBRAE-NA, com o apoio do PAS, em parceria com a      EMBRAPA AMAPÁ, EMBRAPA AMAZÔNIA       ORIENTAL, IEPA/AP e     com a colaboração técnica        das     seguintes       instituições: ADEPARA, EMATER/PA, SAGRI/PA, SEBRAE/PA,        SEBRAE/AP, SENAI/PA, SENAI/AP,  VISA/Belém e VISA/PA.  aAçaí  aCadeia Alimentar  aCadeia Produtiva  aConservação  aControle de Qualidade  aHigiene de Alimento  aMicrobiologia de Alimento  aSegurança Alimentar1 aNEVES, M. P.1 aROBBS, P. G.