02392nam a2200373 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501750008226001050025730000080036249000080037052012720037865000170165065000140166765000150168165000100169665000130170665000190171965000140173865000080175265000100176065300260177065300230179665300100181965300270182965300190185665300220187570000250189770000200192270000270194270000220196970000270199121036622024-01-08       2018    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBIASOTO, A. C. T.  aInfluência do tempo de contato do chip de carvalho americano de tostagem média na composição fisico-quimica e coloração do vinho tinto Syrah.h[electronic resource]  aIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABAc2018  av.1  vv.1  aEste trabalho avaliou o efeito da utilização de chips de carvalho americano de tostagem média (Quercus Alba) no envelhecimento do vinho tinto cv Syrah, produzido no Submédio do Vale do São Francisco. Na vinificação, os chips foram adicionados na quantidade total de 4g L-1 durante a fermentação alcoólica e malolática (durante 50 dias) ou somente na fermentação malolática (durante 30 dias). A qualidade dos vinhos obtidos foi avaliada quanto a sua composição físico-química a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas, polifenois, intensidade de coloração, tonalidade e parâmetros de cor (L*, a*, b*, C, h). Os resultados indicaram que o envelhecimento com o chip de carvalho americano de tostagem média, de modo geral, não influenciou na composição físicoquímica do vinho Syrah. Verificou-se que a quantidade das antocianinas sofreu alteração de conteúdo, assim como a intensidade de cor. Constata-se que o uso de chips de carvalho pode ser uma alternativa viável no processo de envelhecimento de vinhos tintos cv Syrah, sendo necessária a avaliação sensorial para complementar os resultados do estudo realizado.  aQuercus alba  aRed wines  aWine aging  aWines  aEnologia  aEnvelhecimento  aQualidade  aUva  aVinho  aAvaliação sensorial  aCarvalho americano  aSyrah  aVale do São Francisco  aVinho tropical  aVitis vinífera L1 aNASCIMENTO, D. C. do1 aNUNES, G. da S.1 aTORRES, L. H. P. de S.1 aMORGADO, T. da S.1 aSANTOS, R. T. dos S. e