01992nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000230008224501430010526001290024852012080037765000090158565000170159465000100161165000100162165000130163165000140164465300230165870000210168170000220170270000260172421006162018-12-04       2015    bl uuuu     u00u1 u    #d  a978-85-65147-03-31 aSOUSA, I. J. A. de  aAvaliação dos parâmetros de qualidade de carne em pirarucus submetidos à termonarcose e à concussão cerebral.h[electronic resource]  aIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E DE EXTENSÃO DA CATÓLICA DO TOCANTINS, 5., 2015, Palmas. Anais. Palmas: Ubecc2015  aEste projeto propôs avaliar a influência de duas metodologias de insensibilização para o abate de pirarucus, sobre os parâmetros de qualidade da carne armazenada em gelo por 24 horas. Avaliaram-se as metodologias de insensibilização: G1 (com insensibilização por concussão cerebral) e G2 (insensibilização por termonarcose), objetivando estabelecer uma correlação entre os indicadores de qualidade da carne de pirarucus para determinar a melhor técnica de insensibilização para essa espécie. Para cada grupo experimental, foram realizadas avaliações do rigor mortis, pH muscular e composição. Na insensibilização G1, o índice de rigor mortis se manteve elevado por um período maior de tempo, quando comparado o outro método. Os valores de pH mostraram-se semelhantes em todos os grupos experimentais ao longo da avaliação. Os métodos de insensibilização não apresentaram alterações na composição da carne. Os dois métodos de insensibilização para o abate utilizados neste trabalho são eficientes para o abate de pirarucu, sendo a concussão cerebral ligeiramente mais eficiente comparada ao método por termonarcose, proporcionando uma melhor qualidade da carne.  aFish  aRigor mortis  aAbate  aPeixe  aPirarucu  aQualidade  aInsensibilização1 aKIRSCHNIK, P. G.1 aLIMA, L. K. F. de1 aCHICRALA, P. C. M. S.