11195nam a2200242 a 4500001000800000005001100008008004100019100002000060245010700080260001500187500028400202520102780048665000261076465000121079065000261080265000201082865000141084865000101086265300171087265300171088965300331090665300131093920992892019-03-13       2011    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aNIEDERLE, P. A.  aCompromissos para a qualidadebprojetos de indicação geográfica para vinhos no Brasil e na França.  a2011c2011  aTese (Doutorado em Ciências Sociais). Universidade Federal do Rio de janeiro (UFRRJ), Instituto de Ciências Humanas e Sociais (ICHS/DDAS), Programa de Pós-Graduação de Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade (CPDA),  Rio de Janeiro, Jan. 2011. APROVALE  aRESUMO: As Indicações Geográficas (IGs) constituem um instrumento de valorização de bens crescentemente utilizado em todo mundo. Pauta recorrente das negociações de comércio internacional, a regulamentação das IGs é um dos temas mais proeminentes nas discussões referentes á organização do sistema agroalimentar, sobretudo porque envolve questões como direito de propriedade intelectual e acesso a mercados Contrapondo-se a um processo de homogeinização da produção e do consumo alimentar, as IGs procuram valorizar a diversidade e a singularidade de produtos enraizados em territórios específicos, ressaltando os bens imateriais a eles associados (saber-fazer, tradição, costumes, práticas de produção etc.). Não obstante, trata-se de uma noção genérica que faz sentido para diferentes contextos e atores sociais, inclusive para aqueles que estão fora do território. Em cada projeto de indicação geográfica conforma-se uma rede sociotécnica heterogênea, onde concepções de qualidade são negociadas e diferentes valores entram em conflito. A institucionalização de normas e padrões de produção que permitem aos atores transacionar é o resultado deste processo de negociação em que compromissos entre valores heteróclitos são constituídos. No mundo dos vinhos, as indicações geográficas foram, por muito tempo, um conceito que se associava, quase exclusivamente, a um modelo de produção assentado na valorização de terroirs distintos, na institucionalização da raridade e em métodos tradicionais de viticultura e vinificação. No entanto, as transformações em curso no mercado mundiais associadas á entrada em cena de novos atores e convenções qualitativas começaram a transfigurar a vida dos terroirs e o próprio conceito de indicação geográfica. Sua adaptação a novos contextos tem revelado como este mecanismo pode ser moldado a finalidades diversas. Nesta tese, evidenciamos que o desenvolvimento recente deste instrumento de qualificação no setor vitivinícola exprime um duplo processo de institucionalização. Por um lado, as IGs incitam à valorização dos territórios e de suas identidades e, em alguns casos, criam barreiras às inovações que colocam em risco a tipicidade dos produtos. Por outro, assiste-se a um processo de apropriação setorial por meio do qual elas são ajustadas de modo a servir como um catalisador de inovações técnicas e organizacionais consideradas necessárias para os produtores reagirem ás transformações em curso nos mercados. Assim, dentro de um contexto de hibridização de estratégias competitivas no mundo dos vinhos, os projetos passam a conciliar modelos conceituais até recentemente antagônicos. Para que isso se viabilize, mais do que conciliar tradição e inovação, as IGs estão criando novos compromissos entre princípios valorativos (concepções de qualidade), os quais se materializam em uma série de mudanças nas práticas produtivas que envolvem desde a escolha de variedades de uva até a definição dos métodos de vinificação. A pesquisa envolveu sete projetos distintos de IG, no Brasil (Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira, Monte Belo do Sul, Farroupilha, Garibadi) e na França (Beaujolais, Languedoc), através de entrevistas semiestruturadas, observação e análise documental.  SUMÁRIO: INTRODUÇÃO     18 Qualidade: um debate     22 Seguindo os atores       27 O fio de Ariadne         34 CAPÍTULO 1  38 O NOVO ESPÍRITO DO MUNDO DOS VINHOS         38 1.1 O estudo da crise    39 1.2 O mundo dos vinhos: rumo a uma economia pós-global      41 1.3 O lugar das Indicações Geográficas no mundo dos vinhos        46 1.4 O segmento vitivinícola brasileiro      51 1.5 Uma breve contextualização histórica  57 CAPÍTULO 2  66 A qualidade como processo de qualificação      66 2.1  Economia da qualidade: um aporte convencionalista   67 2.2 O lugar da qualidade na teoria econômica        68 2.3 A entrada sociológica   72 2.4 O modelo de cités       76 2.5 As reações à teoria convencionalista  81 2.6 Qualificando o enraizamento da ação econômica         85 2.7 Das instituições às interações     90 2.8 Convenções, qualidade e qualificação: uma síntese preliminar       94 CAPÍTULO 3  96 As Indicações Geográficas como dispositivos convencionais híbridos   96 3.1 Uma primeira aproximação conceitual        97 3.2 Uma abordagem interdisciplinar       98 3.3    Inovação, itinerários sociotécnicos e irreversibilidade       100 3.4  Estabilidade, crítica e mudança   102 3.5 As IGs como o resultado de diferentes compromissos convencionais     105 3.6 Princípios  de justificação em conflito nos projetos de IG         109 CAPÍTULO 4  116 Construindo notoriedade no mundo dos vinhos      116 4.1 Do Vale Aurora ao Vale dos Vinhedos  117 4.2 Os novos projetos de IG na vitivinicultura brasileira        127 4.3 Uma perspectiva evolucionista?       130 4.4 A delimitação da área geográfica         136 4.5 Construindo reputação no mundo dos vinhos  144 4.6 Languedoc: um desafio de reestruturação organizacional     153 CAPÍTULO 5  163 Estratégias de qualificação no segmento vitivinícola         163 5.1 Os espumantes de Garibaldi em busca de qualificação        164 5.2 Um desvio de rota? Marca coletiva para os Vinhos de Altitude         175 5.3  Qualidade, diferenciação e origem no segmento de vinhos de mesa   180 CAPÍTULO 6  190 Tipicidade, tecnologia e inovação      190 6.1 Indicações geográficas e tipicidade   191 6.2 A escolha das cultivares para DO Vale dos Vinhedos   192 6.3 Beaujolais: uva, paisagem e inovação       197 6.4   Qualidade da uva, chaptalização e utilização do carvalho       206 6.5 Uma justificação ecológica nos projetos de IG?        215 Reatando o nó górdio   223 Referências         233  LISTA DE FIGURAS FIGURA 1: Percepções cientificas da qualidade.......................................................26 FIGURA 2: Tipos de indicação geográfica de acordo com a legislação brasileira em vigor...............................................................................................................................27 FIGURA 3: Guia Parker á disposição dos consumidores em supermercado francês...........................................................................................................................44 FIGURA 4: Vinho produzido nos EUA com menção á denominação ?Champagne?................................................................................................................49 FIGURA 5: Regiões brasileiras produtoras de vinho e evolução da produção vitícola no estado do Rio Grande Do Sul entre 1995 e 2007....................................52 FIGURA 6: Área ocupada pelas principais cultivares de uva plantada no RS em 2007................................................................................................................................53 FIGURA 7: Evolução da área plantada com Vitis Viníferas entre 1995 e 2007.......54 FIGURA 8: Volume comercializado (litros) de vinhos finos no mercado brasileiro segundo a procedência entre 2002 e 2010.......................................,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,..54 FIGURA 9: Microrregião da serra gaúcha com destaque para os municípios onde são desenvolvidos projetos de IG e o Vale dos Vinhedos.......................................62 FIGURA 10: Pluralismo vertical na economia das convenções...............................89 FIGURA 11: A estabilidade dinâmica de um dispositivo convencional.................103  FIGURA 12: Dispositivo de indicação geográfica, mudas de justificação, instrumentos de verificação da qualidade (gerais e específicos ao segmento vinícola).......................................................................................................................108 FIGURA 13: ? Selos? utilizados pelas indicações de procedência Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira, Paraty e Pampa Gaúcho da Campanha Meridional....122 FIGURA 14: Selo de controle da IPVV junto á capsula da garrafa (a) e rótulo com menção ao Vale Vinhedos...........................................................................................123 FIGURA 15: Logotipos utilizados em documentos da Aprovale em 1997, 2000 e 2007................................................................................................................................125 FIGURA 16: Rede de organização nos projetos de IG para vinhos  na Serra Gaúcha...........................................................................................................130 FIGURA 17: Fatores que influenciam a qualidade e a tipicidade do vinho..................................................................................................................................141 FIGURA 18: Marca Vinhos  de Montanha, registrada em nome da ASPROVINHO....142 FIGURA 19: Localização das AOCs da região de Beaujolais.........................................................................................................................145 FIGURA 20: Cartazes promocionais do Beaujolais nouveau (ano 2006, 2008 e 2010)....................................................................................................146 FIGURA 21: Cartazes de promoção dos crus do Beaujolais.........................................................................................................................149 FIGURA 22: Localização da Grande Bourgogne.......................................................................................................................151 FIGURA 23: AOCs da região do Languedoc-Roussillon.............................................156 FIGURA 24: O sistema europeu de DOP e IGP.............................................................159 FIGURA 25: rótulo de vinho IGP Pays d? Oc..................................................................160 FIGURA 26: Marca coletiva do CPEG.............................................................................171 FIGURA 27: Herança genética da uva Goethe..............................................................181 FIGURA 28: Mapa da região de Urussanga, Santa Catarina...............  aControle de Qualidade  aMercado  aMercado Internacional  aMercado Mundial  aQualidade  aVinho  aAgroalimento  aConvenções  aIndicação geográfica (IG)  aMercados