02063nam a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501130008326002230019652011680041965000140158765000120160165000190161365000100163265300210164265300190166365300190168270000210170170000230172270000210174570000200176670000230178620982552024-02-02       2018    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSOUZA, J. H. P. de  aInfluência do tempo de liofilização nas características da manga cv. Kent em pó.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPAc2018  aO objetivo deste trabalho foi o de avaliar a influência do tempo de liofilização sobre as características físico-químicas do pó da polpa de manga cv. Kent. As liofilizações foram realizadas em três diferentes tempos, 17, 24 e 31 h, utilizando maltodextrina (DE20) como adjuvante na concentração de 10% (m/m). A polpa de manga foi caracterizada através das análises: umidade, pH, sólidos solúveis, ácido ascórbico, cor (escala CIELab), atividade de água e acidez titulável. As características avaliadas nos pós obtidos foram: umidade, atividade de água, higroscopicidade, ácido ascórbico, cor (escala CIELab) e rendimento. Não foi observado diferença (p &gt 0,05) no conteúdo de ácido ascórbico nas liofilizações. A liofilização de 17 h apresentou diferença (p&lt 0,05) em relação aos tempos de 24 e 31 h nos resultados de higroscopicidade e umidade. Comportamento semelhante foi observado ao avaliar o parâmetro de cor a* cuja intensidade foi diminuída em decorrência da remoção de água que concentrou os pigmentos. Os valores de rendimento e a atividade de água diferiram (p &lt 0,05) entre os três tempos de secagem.  aMangifera  aMangoes  aLiofilização  aManga  aEfeito processos  aPolpa da manga  aVariedade kent1 aAFONSO, M. R. A.1 aCOSTA, J. M. C. da1 aWURLITZER, N. J.1 aRYBKA, A. C. P.1 aCOSTA, J. de P. da