02076nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501010008026002230018152012500040465000120165465000120166665000100167865300160168865300190170465300270172365300200175065300300177070000190180070000270181920982472024-02-02       2018    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aRYBKA, A. C. P.  aGeleia de manga Tommy Atkins adicionada de fibrasbaceitação sensorial.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPAc2018  aA mangicultura na região semiárida se destaca no cenário nacional pela possibilidade de escalonamento da produção durante o ano, devido às condições climáticas e às tecnologias para o manejo da floração, com irrigação, podas e retardantes vegetais. A existência de matéria-prima na região, resultado de perdas no agronegócio da manga, aparece como uma vantagem competitiva para uma indústria de processamento. O objetivo deste trabalho foi a elaboração de geleia de manga com diferentes porcentagens de substituição da sacarose por frutooligossacarídeos comerciais (FOS), que possuem conhecida ação funcional e poder adoçante. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido através do delineamento composto central rotacional. As etapas utilizadas na elaboração da geleia foram: seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa, formulação, concentração, envase e análise sensorial por meio de teste de aceitação. As formulações mais bem aceitas foram as com maior teor de sacarose e menor de FOS ou com menos sacarose e maior teor de FOS. A formulação com zero adição de sacarose obteve baixa aceitação do atributo ?Aparência?.  aMangoes  aGeléia  aManga  aAceitação  aAgroindústria  aFrutooligossacarídeos  aGeleia de manga  aPlanejamento experimental1 aLIMA, A. de S.1 aCASTRO, C. D. P. da C.