01143naa a2200325 a 450000100080000000500110000800800410001902000190006010000200007924500360009926000090013530000150014449000280015965000260018765300250021365300280023865300210026670000210028770000240030870000220033270000240035470000210037870000250039970000190042470000200044370000200046370000190048370000230050277302920052520872702018-02-07       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d  a978-85352808521 aCOSTA, R. G. B.  aSorvete.h[electronic resource]  c2017  ap. 137-167  aColeção Lácteos v. 3  aFrozen dairy products  aEstrutura do sorvete  aFabricação do sorvete  aFases do sorvete1 aTORRES, J. K. F.1 aMORAES, A. E. A. DE1 aPRUDÊNCIO, E. S.1 aCHAVES, A. C. S. D.1 aBALTHAZAR, C. F.1 aGUIMARÃES, J. DE T.1 aCAPPATO, L. P.1 aESMERINO, E. A.1 aPIMENTEL, T. C.1 aCRUZ, A. G. DA1 aZACARCHENCO, P. B.  tIn: CRUZ, G. A.; ZACARCHENCO, P. B.; OLIVEIRA, C. A. F.; CORASSIN, C. H. (Org.). Processamento de Produtos Lácteos: Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga,Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais. Rio de Janeiro: Elsevier, 2017. Cap. 5.