01427nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000270006024501390008726001720022650000570039852005500045565000180100565000140102365300480103765300130108565300160109870000190111470000200113370000200115370000240117320819822017-12-12       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSÁ, D. de G. C. F. de  aAceitação sensorial e estabilidade da cor de produtos adicionados de corantes naturais obtidos de mirtáceas.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMPc2017  aSLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71204.  aEste trabalho objetivou estudar a aplicação de pós obtidos de cascas de jabuticaba, jambo e jamelão para utilização como corantes naturais. As cascas foram desidratadas em secador convectivo de camada (60°C, velocidade de 1 m.s-1/22 h), desintegradas, peneiradas e armazenadas em embalagens laminadas à temperatura ambiente (25°C). O efeito da adição dos pós na aceitação de iogurte de morango e maionese de azeitonas pretas foi investigado quanto aos atributos avaliação global e cor em escala hedônica estruturada de 9 pontos.  aArmazenamento  aMyrtaceae  aCiências sensoriais e perfil do consumidor  aCorantes  aFrutíferas1 aANTUNES, L. A.1 aNOGUEIRA, R. I.1 aBORGUINI, R. G.1 aCHAVES, A. C. S. D.