01898naa a2200265 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501190008226000090020152009740021065000130118465000170119765000160121465000100123065300130124065300230125370000230127670000180129970000290131770000190134670000210136570000210138677302250140720817812018-02-07       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aQUEIROZ, V. A. V.  aEstabilidade de 3-deoxiantocianidinas em grãos e farinha de sorgo durante o armazenamento.h[electronic resource]  c2016  aO sorgo possui compostos bioativos que lhe conferem alta capacidade antioxidante, porém, o genótipo, as condições de plantio, de armazenamento e de processamento podem ter efeito nos teores e na estabilidade desses compostos. Assim, objetivou-se avaliar a estabilidade das 3- deoxiantocianidinas (3-DXAs) em grãos e farinhas de sorgo após 60 e 180 dias de armazenamento a 4, 25 e 40°C. Não houve efeito do tipo de produto (grão ou farinha), da temperatura e das interações sobre os teores de 3-DXAs. Apenas o tempo de armazenamento influenciou a estabilidade desses compostos. Houve redução nos teores das 3-DXAs nos 60 dias iniciais, entretanto, não houve diferença entre os tempos 60 e 180 dias em ambas matrizes. Após 180 dias, a farinha e os grãos de sorgo ainda apresentaram retenção, respectivamente, de 62,9 e 77,9% de luteolinidina, 56,1 e 71,4% de apigeninidina, 63,1 e 72,3% de 5-metoxiluteolinidina e 61,5 e 69,0% de 7-metoxiapigeninidina.  aAlimento  aAntioxidante  aAntocianina  aSorgo  aBioativo  aCereal sem glúten1 aOLIVEIRA, K. G. de1 aCARLOS, L. A.1 aPINHEIRO-SANT'ANA, H. M.1 aCARDOSO, L. M.1 aANUNCIAÇÃO, P.1 aSCHAFFERT, R. E.  tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.