01700nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501160008026002240019652008520042065000180127265000130129065300250130365300190132865300210134770000170136870000200138570000220140570000220142770000210144920817802018-02-07       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, D. G. L.  aAvaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regionalc2016  aO sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilidade de bolo de chocolate dietético sem glúten, à base de farinha de sorgo. O teste sensorial foi realizado com 120 provadores, os quais provaram também duas formulações de bolo idênticas, substituindo apenas a farinha de sorgo por farinha integral de trigo e de arroz. O bolo à base de sorgo foi significativamente preferido em relação ao de trigo em vários atributos e igualmente aceito em relação ao produto de arroz, com exceção da aparência do bolo de sorgo, que foi considerada melhor. A impressão global do produto obteve índice de aceitabilidade de 78,9%. O valor calórico para uma porção de 50 g foi de 115 kcal.  aAlimentação  aAlimento  aAlimento sem glúten  aDieta celíaca  aDoença celíaca1 aPAIVA, C. L.1 aFERREIRA, D. C.1 aQUEIROZ, V. A. V.1 aRIBEIRO, L. H. G.1 aRODRIGUES, S. S.