01615naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500760008026000090015652009130016565000100107865000120108865000150110065000190111565000120113465300160114665300320116270000250119470000230121970000250124270000220126777300720128920768342023-12-07       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, G. de J.  aDesenvolvimento e avaliação sensorial de chocolate ao leite de cabra.  c2017  aResumo: A utilização do leite de cabra em substituição ao de vaca é recente na indústria de chocolates. Este trabalho teve por objetivo desenvolver e caracterizar sensorialmente chocolates ao leite de cabra com diferentes concentrações de massa de cacau. Foram produzidas quatro formulações de chocolates ao leite de cabra com diferentes concentrações de massa de cacau (35%, 45%, 55% e 65%) e a análise sensorial foi realizada para verificar a aceitação do produto. Verificou-se que as quatro formulações de chocolate apresentaram elevada aceitação para todos os atributos avaliados (aparência, aroma, textura, sabor e impressão global), porém a formulação com 45% de massa de cacau apresentou os maiores escores hedônicos de aceitação e, portanto, seria a mais indicada para ser desenvolvida e inserida no mercado.  [Development and sensory evaluation of chocolate to goat milk].  aCacau  aCaprino  aConsumidor  aLeite de cabra  aMercado  aAceitação  aCaracterísticas sensoriais1 aGONÇALVES, B. R. F.1 aCONCEIÇÃO, D. G.1 aPEREIRA, N. A. B. M.1 aFERRÃO, S. P. B.  tHigiene Alimentargv. 31, n. 266-267, p. 3553-3557, mar./abr. 2017.