01724naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000250006024500920008526000090017752010140018665000190120065000270121965300320124665300220127865300080130065300270130865300200133570000200135570000190137570000160139477300720141020768332023-12-07       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMARINHO, A. A. de C.  aPropriedades tecnológicas das bactérias ácido láticas autóctones do leite caprino.  c2017  aResumo: O objetivo deste estudo foi selecionar Bactérias do Ácido Lático (BAL) autóctones de leite caprino com propriedades tecnológicas. Foram feitos testes in vitro, incluindo a produção de Exopolissacarídeos (EPS), gás e diacetil. Os isolados também foram testados quanto à tolerância de NaCl nas concentrações de 4% e 6,5%. Os isolados de BAL com melhores desempenhos foram selecionados e quantificados a produção de ácidos orgânicos por HLPC. Maior produção de EPS foi observada para o isolado UNIVASF CAP 46. Nove isolados de BAL apresentaram produção de gás. No teste de diacetil os isolados UNIVASF CAP 16, 45 e 279 foram classificados como produtores fortes. Ainda, BAL selecionadas produziram elevada quantidade de ácido lático (&gt 17 g/L) e baixa produção de ácido cítrico (0,2 g/L). Desta forma, os isolados UNIVASF CAP apresentaram características favoráveis para o seu potencial uso.  [Technological properties of autochthonous lactic acid bacteria of goat milk].  aLeite de cabra  aTecnologia de alimento  aBactéria do Ácido Lático  aBactéria láctea  aBAL  aPotencial tecnológico  aQueijo de cabra1 aSOUZA, J. V. de1 aMIYASAT, I. F.1 aDIAS, F. S.  tHigiene Alimentargv. 31, n. 266-267, p. 3054-3058, mar./abr. 2017.