02250nam a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000300006024501560009026000160024630000100026250002220027252012870049465000200178165000200180165000090182165000180183065000180184865000270186665300350189365300270192865300190195565300220197420745922023-12-12       2017    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aOLIVEIRA, W. J. das C. de  aOtimização da rede logística de soro de leite nas mesorregiões zona da mata e campo das vertentes do estado de Minas Gerais.h[electronic resource]  a2017.c2017  a80 f.  aDissertação (Mestrado em Ciências) -  Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2017. Orientadora: Renata Valeriano Tonon (CTAA), Coorientador: Amauri Rosenthal (CTAA).  aO soro de leite produzido por pequenas e médias queijarias em Minas Gerais está sendo subutilizado e carrega um fardo econômico devido a perdas para o meio ambiente. O presente estudo fornece um diagnóstico da utilização de soro de leite em um cluster selecionado de 76 laticínios localizados na Zona da Mata e Campo das Vertentes, e economicamente avalia possíveis cenários de agregação de valor para o desenvolvimento Regional, considerando a absorção de soro de leite potencial por duas plantas de secagens estabelecidas com capacidades ociosas. O modelo de tomada de decisão indicou que o cenário mais econômico inclui a instalação de centro de coletas de soro de leite. Com um investimento de desenvolvimento Regional mínimo de R$ 55.000.000,00, o modelo seleciona a planta de Ponte Nova como o destinatário do soro do cluster (principalmente na forma de pré-concentrado) para produzir o soro de leite parcialmente desmineralizado em pó 40%, com um retorno do investimento de 2,9 anos. Mudanças nos custos de transporte não impactaram as recomendações de saída do modelo. Este estudo demonstrou a viabilidade econômica para a recuperação do soro de leite em soro em pó após a formação de um cluster de pequenos e médios associados queijeiros.  aFood processing  afood technology  aWhey  aProcessamento  aSoro de Leite  aTecnologia de Alimento  aLocalização de instalações  aLocation of facilities  aLogistic model  aModelo logístico