02015naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501340008026000090021450001270022352011280035065000140147865000120149265000240150465000290152865000180155765000180157565300130159365300290160665300150163570000220165077300890167211073232018-11-07       2002    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCARVALHO, A. V.  aQualidade de kiwis minimamente processados e submetidos a tratamento com ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio.  c2002  aTítulo em inglês: Quality of kiwis minimally processed and treated with ascorbic acid, citric acid and calcium chloride.  aFrutos e hortaliças minimamente processados devem apresentar atributos de conveniência e qualidade do produto fresco. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do processamento mínimo de frutos tratados com soluções a 1% de ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio, durante armazenamento refrigerado, na qualidade do kiwi (Actinidia deliciosa cv. Hayward). A perda de massa foi mínima durante o período de armazenamento. O ácido ascórbico fornecido pelo tratamento foi eficientemente absorvido pelos tecidos, mantendo os níveis de vitamina C cerca de 25% mais elevados nesses frutos do que nos demais tratamentos. A análise microbiológica detectou presença de bolores e leveduras e psicrotróficos, somente no tratamento com ácido cítrico, aos 8 e 10 dias, respectivamente. Não se detectaram coliformes totais e fecais e mesófilos, o que indica que o processamento foi realizado em boas condições higiênicas. Os kiwis minimamente processados e tratados com cloreto de cálcio apresentaram uma vida útil de dez dias. Nos demais tratamentos e no controle, esse tempo foi de seis dias.  aadditives  astorage  aActinidia Deliciosa  aAnálise Microbiológica  aArmazenamento  aProcessamento  aAditivos  aMicrobiological analysis  aProcessing1 aLIMA, L. C. de O.  tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DFgv. 37, n. 5, p. 679-686, maio 2002