02563naa a2200337 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006002400320007410000160010624501320012226000090025452015790026365000110184265000110185365000250186465000120188965000180190165000120191965000190193165000120195065000230196265300220198565300240200765300230203165300290205470000240208370000210210770000220212877300750215020708982018-01-17       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d  a1981-67237 a10.1590/1981-6723.83152DOI1 aREIS, D. S.  aProdução e estabilidade de conservação de farinha de acerola desidratada em diferentes temperaturas.h[electronic resource]  c2017  aO objetivo deste trabalho foi identificar a melhor temperatura de desidratação para a produção de farinha de acerola de alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante a conservação. Frutos de acerola, Flor Branca, foram colhidos no estádio de maturação maduro em um pomar comercial do Vale do São Francisco, Petrolina, PE. Frutos com ou sem sementes foram sanitizados e desidratados nas temperaturas de 60 °C, 70 °C e 80 °C em estufa de circulação de ar forçado e, em seguida, foram triturados para a obtenção da farinha, a qual foi armazenada em temperatura ambiente em embalagens de polietileno herméticas. A polpa dos frutos foi utilizada para a determinação do pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), ácido ascórbico (AA) e umidade. A farinha de acerola foi avaliada a cada 15 dias, por um período de 75 dias, quanto ao pH, SS, AT, AA e cor. Para todas as temperaturas de desidratação, os valores de pH e SS foram semelhantes, variando entre 3,5-4,2 e 6,3-11,7, respectivamente. Os SS apresentaram menor variação ao final do armazenamento. A AT aumentou em todas as amostras variando de 5% a 10%. As perdas de ácido ascórbico foram de 76,2% e 80%, 23,9% e 55%, ou 37,9% e 65% para as farinhas com e sem sementes desidratadas a 60 °C, 70 °C e 80 °C, respectivamente. De acordo com os resultados obtidos, a melhor temperatura de desidratação é 70 °C, pois resultou em farinha com alta qualidade de consumo e estabilidade de parâmetros físico-químicos durante 75 dias de conservação.  aDrying  aFruits  aMalpighia emarginata  aAcerola  aConservação  aConsumo  aDesidratação  aSecagem  aVida de Prateleira  aÁcido ascórbico  aCereja das Antilhas  aFarinha de acerola  aProcessamento da farinha1 aFIGUEIREDO NETO, A.1 aFERRAZ, A. de V.1 aFREITAS, S. T. de  tBrazilian Journal of Food Technology, Campinasgv. 20, e2015083, 2017.