01936naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902400540006010000240011424501130013826000090025152012130026065300230147365300230149665300230151965300190154265300190156170000240158070000210160470000200162577300610164520692362017-11-06       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttp://dx.doi.org/10.1590/1809-43922016022032DOI1 aPRAZERES, I. C. dos  aElaboration and characterization of snack bars made with ingredients from the Amazon.h[electronic resource]  c2017  aComo uma alternativa para as pessoas que procuram opções para uma alimentação saudável, as barras de cereais foram lançadas no mercado. Elas são populares como alimentos portáteis e podem ser consumidas entre as refeições. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e determinar as variáveis físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de barras de cereais à base de farinha de tapioca, castanha-do-brasil e polpas de frutas regionais (açaí, cupuaçu, muruci e taperebá). A concentração preferida de polpa na barra sabor açaí foi de 10% e nas barras sabor cupuaçu, muruci e taperebá de 15%. O índice de aceitação da barra sabor açaí foi superior a 70% nos atributos aparência, cor, textura e impressão global e inferior no sabor. Este comportamento pode estar relacionado à cultura de alguns provadores, os quais têm o hábito de consumir a polpa de açaí sem adição de qualquer outro ingrediente que possa mascarar o sabor intrínseco e peculiar do fruto. As barras sabor cupuaçu e muruci, por apresentarem maior aceitação sensorial, quando comparadas às barras sabor açaí e taperebá, têm melhores perspectivas de mercado caso sejam comercializadas.  aAnálise sensorial  aCastanha-do-brasil  aFarinha de tapioca  aFruta regional  aÓleo de palma1 aDOMINGUES, A. F. N.1 aCAMPOS, A. P. R.1 aCARVALHO, A. V.  tActa Amazonicagv. 47, n. 2, p. 103-110, Apr./June 2017.