01129nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000270006024501570008726001660024430000110041049000480042152003170046965000130078665000120079965000230081170000170083470000200085170000180087170000220088920662202017-03-06       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMENDONÇA, M. A. de S.  aEstudo de um novo método de cocção e avaliação da qualidade culinária de grãos de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.).h[electronic resource]  aIn: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 10., 2016, Santo Antônio de Goiás. Coletânea dos resumos apresentados. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijãoc2016  ap. 95.  a(Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 311).  aPara avaliar a qualidade culinária dos grãos ao longo do armazenamento, determinou-se a capacidade de hidratação, dureza instrumental do grão cozido (texturômetro) e capacidade de cocção dos grãos, utilizando-se duas metodologias: em Cozedor de Mattson (padrão) e seguindo método modificado pela UFLA.  aCocção  aFeijão  aPhaseolus vulgaris1 aPINTO, J. V.1 aVITAL, R. de J.1 aVANIER, N. L.1 aBASSINELLO, P. Z.