01972nam a2200325 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501510007726002020022850000420043052008590047265000130133165000290134465000080137365000100138165300100139165300270140165300100142865300200143865300070145865300270146565300130149265300280150565300260153365300260155970000200158570000200160570000210162520492002019-07-17       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSPEROTTO, J.  aCaracterização de leveduras isoladas de uvas da cultivar Malbec de Campo Belo do Sul/SC da Safra de 2016 - Série MCBS16.h[electronic resource]  aIn: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 14. ENCONTRO DE PÓS-GRADUANDOS DA EMBRAPA UVA E VINHO, 10., 2016, Bento Gonçalves. Resumos...Bento Gonçalves, RS: Embrapa uva e Vinho, 2016. p. 52.c2016  a(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 99)  aA qualidade das leveduras que participam do processo fermentativo é de suma importância para se obter um vinho de qualidade. As leveduras atuam na transformação do açúcar do mosto em etanol. Esta funcionalidade e a velocidade de fermentação dependem, entre outros fatores, da linhagem utilizada. A espécie Saccharomyces cerevisiae se destaca por produzir os mais elevados teores de etanol. Tanto os gêneros Saccharomyces como os não-Saccharomyces possuem características únicas, podendo atribuir qualidades ou defeitos ao vinho. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil de leveduras isoladas de bagas de uva Malbec de Campo Belo do Sul/SC. Foram isoladas 47 linhagens e caracterizadas quanto ao metabolismo fermentativo, produção de H₂S, capacidade de produção do fator killer e sensibilidade ou neutralidade ao fator killer.  aFermento  aSaccharomyces Cerevisiae  aUva  aVinho  aAnais  aCampo Belo do Sul (SC)  aCNPUV  aCultivar malbec  aIC  aIniciação cientifica  aLevedura  aLevedura isolada de uva  aProcesso fermentativo  aQualidade da levedura1 aSILVA, G. A. da1 aAGUSTINI, B. C.1 aMORINI, M. A. L.