01869nam a2200397 a 450000100080000000500110000800800410001902000170006024500850007726000690016230000100023149000440024150000410028552006820032665000160100865000110102465000180103565000190105365000180107265000260109065000150111665000140113165000250114565300700117065300120124065300120125265300360126465300180130065300130131865300220133165300190135365300200137265300350139265300150142765300290144211040622017-11-22       2004    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a85-7383-2320  aMANUAL de segurança e qualidade na produção de alface minimamente processada.  aBrasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica: CampoPASc2004  a43 p.  a(Qualidade e Segurança dos Alimentos).  aConvênio: CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA.  aDescrição do processo. Recepção da matéria-prima. Seleção. Pré-lavagem. Corte. Lavagem e sanificação. Centrifugação. Acondicionamento, Selagem e Etiquetagem. Embalamento secundário. Armazenamento em câmara fria. Distribuição. Fluxograma de produção. Produção de alface minimamente processada. Perigos na produção. Perigos biológicos, químicos e físicos. Aplicação do sistema APPCC. Formulários para caracterização da Empresa/Produto. Formulários A, B, C, D e E. Análise de perigos (Formulário G). Determinação dos PC/PCC (Formulário H). Resumo do plano APPCC (Formulário I). Perigos não controlados no processo (Formulário J). Glossário.  afood safety  aAlface  aArmazenamento  aLactuca Sativa  aProcessamento  aProcessamento Mínimo  aProdução  aQualidade  aSegurança Alimentar  aAlface - Cultura - Produção - Segurança dos alimentos - Brasil  aCultivo  aCultura  aIndustrialização de alimentos  aLactucasativa  aLettuces  aPerigo Biológico  aPerigo Físico  aPerigo Químico  aProduto minimamente processado  aSegurança  aSegurança dos alimentos