01902naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001902400550006010000250011524501020014026000090024252012000025165000180145165300230146965300210149265300220151370000190153570000230155470000310157777300760160820005822015-11-18       2014    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttp://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr201304422DOI1 aBATISTA, D. de V. S.  aEstabilidade físico-química e microbiológica de banana passa orgânica.h[electronic resource]  c2014  aO objetivo do trabalho foi avaliar a estabilidade física, físico-química e microbiológica da banana passa orgânica das variedades Caipira, Pacovan Ken e Prata Anã, durante 180 dias de armazenamento, bem como ajustar as curvas de secagem. As bananas foram desidratadas em estufa de circulação de ar forçada a 65°C, até umidade fi nal entre 20-25% (b.u.). A variedade Pacovan Ken atingiu a umidade fi nal após 37h de desidratação. O valor da atividade de água, para as três variedades, mantevese estável aos 180 dias e caracteriza o produto como de umidade intermediária. Não se observou, em nenhum tratamento, variação signifi cativa dos parâmetros físico-químicos pela análise de variância. Houve escurecimento do produto nas três variedades, com perda signifi cativa do brilho (L*) e da intensidade da cor amarela (b*) e aumento da intensidade da cor vermelha (a*) durante o armazenamento. Houve estabilidade microbiológica do produto, com baixa contagem de bolores e leveduras e ausência de Salmonella e coliformes totais a 35°C em todas as variedades, conforme Legislação vigente. A banana passa orgânica apresentou estabilidade comercial nos meses de estudo.  aArmazenamento  aAtividade de água  aCurva de secagem  aFruta desidratada1 aCARDOSO, R. L.1 aGODOY, R. C. B. de1 aEVANGELISTA-BARRETO, N. S.  tCiência Rural, Santa Maria, RSgv. 44, n. 10, p. 1886-1892, out. 2014.